Статия · Напитки

Хилядолетният чай

Екип на Активни потребители·27.02.2009 ·Безплатна

Чаят е аристократична напитка, чиято употреба датира от хилядолетия. Но знаем ли как да пием чай, каква е ползата от него, как се произвежда, какви са видовете чай? Ще се опитаме да отговорим на тези въпроси.

Ободряващата напитка подобрява храносмилането и тонизира сърдечно-съдовата система

Растението от което се добива чай (Camellia sinensisе) е храстовидно и вечно зелено. Може да достигне височина до десет метра и затова понякога е наричано "Чаено дърво". Индустриалните чаени растения се поддържат на височина около метър и петдесет, за да облекчат брането. По време на този процес се взимат само листа и пъпки от най-горната част на растението.

Смята се, че чаят е произлязъл в района на между Тибет, западен Китай и северна Индия. Чаят е познат на хората в Китай от преди 4500 години. Съществува легенда за откриването на чая, чиято възраст датира от началото на китайската цивилизация. В нея китайският император Чен-Нунг сложил съд с вода на огън под див чаен храст и вятърът, отронил няколко листа във водата. Когато Чен опитал течността, той бил възхитен от аромата и вкуса. В Китай бум на чаените плантации се наблюдават през 10 и 16 век, когато външната търговията с този продукт бележи подем. В Европа чаят пристигнал с търговски кораби от Азия около 17 век. В Индия е започнало култивирането му масово след британската колонизация около 18 век. Индустриалното бране на чая дало възможност на Британските Индии, а по-късно и на независима Индия, да съперничи на Китай в световното производство на безценната билка. В Япония зеленият чай се появил с последователите на Буда - монаси, преселили се от централна Азия. Начало на мащабно производство на Чай в Япония е периодът между осми и девети век от новата ера.

Сред традиционните производители са още Шри Ланка (трети по мащаб производител на чай в света), Тайван и Корея. Днес, освен традиционните производители на чай, на световния пазар се нареждат още Кения, Индонезия, Турция, Русия, САЩ и др.

6 раздела

1 Производство на чай

След процеса на бране различните части на чаените растения (листа, пъпки, цветчета и др.) се обработват по различни технологии, най-вече сушене по специална технология и контролирана ферментация:

Ферментация - черен (наричан също "червен") чай;
Полуферментация - "оолонг чай" (синьо-зелен чай);
Без (с минимална) ферментация - зелен и бял чай.

2 Видове Чай

Класификацията на съвременните видове се определя преди всичко по технологиите използвани за приготвяне на крайния продукт. В този ред различаваме:

Черен (червен чай) - заради високата си оксидация, той съдържа по-високо ниво на кофеин в сравнение с останалите видове чай. Това определя и характерният силен аромат на черния чай;
Оолонг чай - по състав и аромат напомня за комбинация между зелен и черен чай;
Жълт чай - по-дългото му сушене придава вкус, различен от този на зеления и белия чай. Определят го като комбинация от вкусове някъде между белия и зеленя чай, а ароматът му е близък до този на черния чай;
Зелен чай - продукт на производство с минимум технологична ферментация, зеленият чай е съдържа около 1/4 от кофеина на чаша кафе (при еднакъв течен еквивалент). В зеления чай обаче се съдържат две други стимулиращи кофеиноподобни вещества: теофилин (по-силно от кофеина) и теобромин (по-слабо от кофеина).
Бял чай - технологията на производство предразполага към най-ниско съдържание на кофеин в сравнение с другите видове чай.

3 Видове продукти от чай

Различаваме няколко вида чаени продукти:

традиционен чай (пакетчета, съдържащи само сух екстракт от чай);
билков чай (пакетчета, съдържащи екстракт от чай в комбинация с различни екстракти от билки и растителни масла);
чаени гранули (най-често става дума за чаени аромати в комбинация със захар, без кофеин)
безкофеинов чай (подложен на декофеинизация)

4 Състав на сух чаен екстракт

Ориентировъчно съдържание на вещества в 1 пакет сух чаен екстракт:

Продукт	вода в %	ккал	белт. /гр	мазн. /гр	всичко въгл. /гр	хол./мг	захари/гр	фибри/гр
Сух екстракт от чай	5.3	1.79	0	0	0.4	0	-	3.4

чаят не е сред напитките, на които трябва да разчитате при дневния си набор от витамини и минерали;
богат е на кофеин, таурин и теофилин;
богат е на танини;
богат е на полифеноли (вид антиоксиданти).

5 Как да изберем и съхраним чая?

Насипният чай е по-евтин и понякога по-качествен източник. Често в чаените торбички освен сух екстракт от листа се слагат също прах и стърготини от чаени клонки, които нямат същата вкусова и качествена стойност.

Чаят трябва да се съхранява на сухо и тъмно място. Металните кутии са идеални за целта. Съхранен в кутия, чаят може да се запази до 18 месеца. За най-добри вкусови качества използвайте до шестия месец след производството му.

6 Идеи за приготвяне на чай

комбинацията чай с лимон подобрява вкусовите качества на чая и придава витаминозна стойност на приготвената напитка;
комбинацията чай с мляко е доста популярна, но мнението на съвременната наука е, че добавянето на мляко в чая неутрализира съдържащите се в напитката танини и намалява киселия вкус. Първото елиминира благоприятстващите действия на танините върху сърдечно-съдовата система, а второто премахва тонизиращия ефект, който слабите киселини заедно с кофеина оказват върху храносмилателната система, т.е. основната причина да се консумира чай на закуска.
комбинацията на чай с протеинов концентрат (вкусове ванилия, банан и др.) може да допринесе за по-бързото смилане на протеините. Протеиновата пудра се добавя след изстиване на чая.

Още по темата