ТЕСТ типов хляб (2011)
Ще бъдем ли по-доволни от хляба на трапезата си след като вече имаме новия Утвърден стандарт за хляб „България”? В нашия тест са обхванати 10 марки типов хляб. Темата за качеството на хляба в България е една от най-дискутираните през последните няколко години. Една от главните причини за това е, че потребителите нямат доверие в качеството на продуктите на пазара. В търсене на решение на този проблем през 2011 година бяха приети нови утвърдени стандарти за три вида хляб – „Бял”, „Типов” и „Добруджа”. Прилагането на новия утвърден стандарт не е задължително, но съществуването му ще даде възможност за по-ясно разграничаване на продуктите от потребителите. Стандартът помага и на нас в усилията да ви предоставим по-пълна информация за качеството на предлаганите на пазара продукти. Всеки един от тестваните от нас продукти може да се съпостави с изискванията на стандарта и по този начин да се придобие максимална представа за предлаганото. В настоящето изследване, осъществено от колектив от УНСС – София, ПУ “П. Хилендарски” и АКТИВНИ ПОТРЕБИТЕЛИ по проект на тема „Устойчиво потребление в България – промяна на моделите”, са изследвани 10 различни марки типов хляб. Те са сравнени по основните физикохимични показатели за качество заложени в Утвърдения стандарт „България” за Хляб „Типов” като по този начин получавате възможност да направите информиран избор на пазара. Конкретните стойности на показателите за качество на изследваните марки типов хляб са представени в таблицата. Хлябът, с високото си съдържание на сухо вещество (над 50 %) е пример на един от най-концентрираните хранителни продукти, основна храна за значителна част от населението на света. Около една - трета от калоричността на приеманата храна през деня се формира от хляба. В него се съдържат лесно усвоими ценни хранителни вещества като въглехидрати, белтъчини, минерални соли, витамини и други. Как тествахме? В съвместния тест на АКТИВНИ ПОТРЕБИТЕЛИ и Университета за национално и световно стопанство и ПУ „П. Хилендарски” са включени: 10 марки български типов хляб Закупуване на тестваните продукти: май 2011 Тествани са следните показатели: Енергийна стойност Съгласно Наредба №23/2001 на МЗ Въглехидрати Съгласно Наредба №23/2001 на МЗ Общи мазнини БДС 3412-1979 Хляб и хлебни изделия. Правила за вземане на проби и методи за изпитване Общ белтък БДС 13490:1976 Зърно. Метод за определяне съдържанието на протеин Сухо вещество БДС 3412-1979 Хляб и хлебни изделия. Правила за вземане на проби и методи за изпитване Обща пепел БДС ISO 2171:1993 Зърнено-житни култури и продукти от смилането им. Определяне на обща пепел Съдържание на готварска сол (NaCl) БДС 3412-1979 Хляб и хлебни изделия. Правила за вземане на проби и методи за изпитване Киселинност БДС 3412-1979 Хляб и хлебни изделия. Правила за вземане на проби и методи за изпитване
Сравни 10 марки типов хляб
Физикохимичен анализ на 10 марки типов хляб, купени през 2011 г. Мерени са сухо вещество, влага на средината, киселинност, сол и пепел, и от тях са пресметнати енергийността и съставът. Вкус, мирис и външен вид НЕ са оценявани, затова тук няма обща оценка и няма присъда. Колоните от етикета показват какво обявява производителят, не какво е измерено.
| Марка | Производител | Търговец | Цена за килограм лв./kg | Сухо вещество % | Влага на средината % | Киселинност по Нойман | Сол готварска g/100 g | Енергийност kcal/100 g | Подробно |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| „Златна Добруджа“ Типов тостер – 600 g | Савимекс ЕООД | Карфур | 1,45 лв./kg | 67,0 % | 40,0 % | 3,2 по Нойман | 1,0 g/100 g | 257 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| Типов хляб нарязан – 700 g | „МИО“ ООД | Т – Маркет | 1,49 лв./kg | 62,6 % | 45,3 % | 1,8 по Нойман | 1,0 g/100 g | 233 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| „Нилана - типов Болярски“ – нарязан хляб – 650 g | „Хлебни изделия“ | Фантастико | 1,75 лв./kg | 62,5 % | 45,3 % | 2,5 по Нойман | 1,2 g/100 g | 234 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| Типов хляб – „Заря 2000“ АД – 700 g | „Заря 2000“ АД | Фантастико | 1,77 лв./kg | 62,2 % | 44,5 % | 2,4 по Нойман | 1,2 g/100 g | 233 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| „Симид тост“ – 550 g | „Хебър“ ЕАД | Фантастико | 1,79 лв./kg | 65,0 % | 40,5 % | 2,0 по Нойман | 1,3 g/100 g | 242 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| „Симид – типов“ – 700 g | „Хлебни изделия – Лозенец“ АД | Т – Маркет | 1,64 лв./kg | 63,0 % | 44,6 % | 1,4 по Нойман | 1,3 g/100 g | 233 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| Хляб типов „УниПек“ – 600 g, без консерванти | „УниПек“ ООД | Фирмен магазин – Младост 1 | 1,50 лв./kg | 67,1 % | 41,8 % | 3,5 по Нойман | 1,2 g/100 g | 244 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| Типов хляб „Елиаз – нарязан“ – 600 g | „Елиаз“ ООД, Хлебозавод Горубляне 1990, за Максима България ЕООД | Т – Маркет | 1,65 лв./kg | 63,1 % | 44,6 % | 2,7 по Нойман | 1,2 g/100 g | 236 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| Хляб типов Софийски „Стратос“ – 700 g, без консерванти | „Стратос“ ООД | Пени Маркет | 1,41 лв./kg | 62,4 % | 43,7 % | 2,6 по Нойман | 1,4 g/100 g | 231 kcal/100 g | |
|
|||||||||
| Хляб типов нарязан – 650 g | „Хлебни изделия Подуене“ АД | Пени Маркет | 1,49 лв./kg | 63,1 % | 43,9 % | 2,7 по Нойман | 1,2 g/100 g | 234 kcal/100 g | |
|
|||||||||
Нищо не отговаря на избраното.
Утвърден стандарт „България“ за хляб „Типов“ иска сухо вещество над 58,0 %, влага на средината до 48,0 %, киселинност от 1,5 до 3,5 градуса по Нойман и готварска сол до 1,2 g на 100 g. Праговете стоят и в подсказките на съответните колони. В прикачения файл на теста стойностите, които покриват стандарта, са оцветени в зелено — цветът не се пренася в текстов препис, затова тук са дадени числата и праговете, а не готово „покрива / не покрива“. Статията съобщава, че по киселинност всички изследвани марки отговарят на стандарта, а таблицата дава 1,4 градуса за „Симид – типов“ — разминаване в източника, оставено както е. Същото при пепелта: статията пише диапазон 1,3–1,7 %, а колоната „Обща пепел“ дава 1,14–1,88 %; най-ниската при МИО и най-високата при УниПек съвпадат и в двете. Водното съдържание е 100 % минус сухото вещество. Влагата на средината е по-висока от водата в целия хляб, защото кората е по-суха. Колоната „Общи захари“ е празна при всичките 10 марки, затова не е пренесена. „Заря 2000“ и „Хлебни изделия Подуене“ не обявяват хранителни стойности на етикета. Цените са от 2011 г.
Цените са от 2011 г., както са обявени в теста.
Физикохимичен анализ на 10 марки типов хляб, 2011 г. Данните са от прикачения файл 5_2011_Тest_hliab_Web.pdf, преписан в три режима на извличане и сверен с шест твърдения в самата статия.
1 Водно съдържание
Съдържанието на вода в хляба зависи от температурата и продължителността на изпичането, от продължителността и условията на съхранението. От данните за водното съдържание в хляба е определен процентът сухо вещество, което съгласно изискванията на УС трябва да е не по-малко от 58,0 %. Водното съдържание в изследваните марки типов хляб варира от 32,9 % (при хляб „УниПек“) до 37,8 % (при типов хляб – „Заря 2000“ АД) и съответно сухото вещество е от 67,1 % (при типов хляб „УниПек“) до 62,2 % (при „Заря 2000“). Всички изследвани марки отговарят на изискванията за съдържание на сухо вещество от стандарта.
Друг показател, характеризиращ качеството на хляба е влага на средината, която според изискванията на стандарта трябва да е не повече от 48,0 %. Определената влага на средината варира от 40,0 % (при хляб „Златна Добруджа“) до 45,3% (при хляб „МИО“ и хляб „Нилана - Болярски“). При всички изследвани марки типов хляб установената влага на средината е под 48,0 % и при този показател няма отклонение от изискванията по стандарта.
2 Киселинност
Киселинността на хлебната среда е важен показател за качеството на хляба и зависи от редица фактори, но в най-голяма степен от режима на ферментацията. Киселинността се обуславя главно от млечната и оцетната киселина, които се образуват в процеса на ферментацията на тестото вследствие биохимични процеси. По показателя киселинност изследваните продукти отговарят на изискванията от Утвърдения стандарт за типов хляб (киселинност от 1,5 до 3,5 градуси по Нойман). С най–висока киселинност е хляб „УниПек“ (3,5 градуси по Нойман), следван от типов тостерен хляб „Златна Добруджа“ (3,2 градуси по Нойман). Изследванията върху физикохимичните показатели на хляба са проведени през месец май и юни и въпреки, че се допуска увеличаване на киселинността с 1 градус по Нойман за периода 01.05. до 30.09, не е установено повишаване.
3 Сол
В стандарта за типов хляб регламентираната стойност за съдържание на готварска сол е 1,2 g на 100 g продукт. Изследването ни показва, че по-голяма част от предлаганите марки типов хляб съдържат стойности много близки до посочената в стандарта. С по-ниско съдържание на сол са тостерен хляб „Златна Добруджа“ и хляб „МИО“ (1,0 %).
В маркировката на хляба не е включена информация за съдържанието на сол, тъй като производителите не са задължени да изписват количеството й върху опаковките. Изключение е маркировката на типов тостерен хляб „Златна Добруджа“ където е обявено съдържание на натрий – 375,8 mg на 100 g продукт, а преизчисленото количество на натрий от установеното съдържание на натриев хлорид в тази марка типов хляб е 380 mg на 100 g продукт – стойност, близка до тази посочена на етиката.
4 Пепел
Съдържанието на пепел в самия продукт е от 1,3 % (типов хляб „МИО“) до 1,7 % (типов хляб „УниПек“). Не е установено завишено количество на пепел в изследваните продукти – по литературни данни съдържанието на пепел в хляба е от 1,3 до 1,6 %.
Освен показателите заложени в Утвърденият стандарт „България” - водно съдържание, влага на средината, киселинност и сол - сме изчислили енергийната стойност на продуктите, съдържанието на белтъчини, мазнини и въглехидрати. Данните по тези показатели може да сравните в таблицата.
|
- Когато пазарувате оглеждайте хляба за евентуални белези във външния му вид. - Внимавайте с продукцията на т.н. гаражни производители - тяхното производство често е придружено с ниска хигиена и използване на заблуди за качествата на произвеждания хляб. - Избягвайте да пазарувате хляб от сергии на открито и от магазини с лоша хигиена. Непакетиран хляб е индикатор за лоша хигиена. - Обръщайте внимание не само на цената, а на съотношението грамаж/цена. - Винаги се информирайте за срока на годност. Не допускайте да ви бъде "пробутан" хляб с изтичащ срок на годност. |
|
Как тестваме? Измерване на пепелното съдържание |
|
Полезно
|
Направи дарение
Не приемаме реклама от търговци. Тестовете ни са възможни благодарение на читателите.
Коментари (0)
Още няма коментари. Бъди първи!