Домашното консервиране - винаги актуално

Още от дълбока древност съществуват много начини за запазване на свойствата на хранителните продукти за по-дълго време. Вижте основните от тях.

Смяната на сезоните отдавна не е причина да се лишавате от любимите си плодове, зеленчуци и други храни. В днешно време по магазините може да бъде намерено на практика всичко, във всеки един момент. Въпреки това, традицията се правят компоти, лютеници, осолени меса и т.н. у дома е част от битието на много български семейства. Домашно консервираните бебешки пюрета пък от своя страна стават предпочитана храна от все повече родители въпреки изобилието от подобни продукти по рафтовете на супермаркетите.

Има различни начини, по които може да се направи домашното консервиране: чрез стерилизиране, замразяване, сушене, осоляване и др.

Независимо кой от тях сте избрали обаче, идеята е една – да се забави дейността на микроорганизмите и процесите на ферментация и да се удължи срока, в който дадени продукти могат да бъдат използвани. 

Всички методи на консервиране запазват в голяма степен свойствата на продуктите, като все пак процентът, до който става това, зависи от начина на съхраняване, който сте избрали. Нещо повече – последните изследвания сочат, че в определени случаи замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат повече полезни вещества от пресните.

Стерилизиране

Да „затвориш буркани за зимата” е част от домашния фолклор на българина. Не бяха отдавна времената, когато дори и в големите градове, в междублоковите пространства в късната есен можеха да бъдат видени буйни огньове с поставени варели върху тях. Впрочем, това е картина, която не е съвсем необичайна и днес.

Най-общо казано, в процеса на консервиране, плодовете и зеленчуците се нагряват до температура между 75°C и 100°C, при което микробите биват унищожени. При варенето в бурканите се получава вакуум, който заедно с помощта на херметизирани капачки предотвратява навлизането на микроби от външната среда.

Замразяване 

Лесен, бърз и много ефективен начин на съхранение на плодове, зеленчуци и различни видове храни. Подходящ е не само за загрижените за зимнината домакини, но и за хората, които не разполагат ежедневно с време за готвене и за които вариантът да прибягнат до съдържанието на фризера е единствения начин да си осигурят здравословно хранене у дома.

Имайте предвид обаче, че не всички продукти стават за замразяване. Не е подходящо например да съхранявате във фризера зелена салата, краставица или репички. И при зеленчуците, и при готовите ястия и междинни продукти (например варено пиле), от ключово значение е продуктите да се максимално пресни. Запомнете – няма никакъв смисъл да консервирате продукти  с изтичащ срок на годност. Единственото, което можете да спечелите в такива случаи са стомашните проблеми.

Сушене

Сушенето е лесен и бърз начин да имат винаги под ръка от любимите продукти. На сушене подлежат много широк набор от храни – месо, риба, плодове, зеленчуци, подправки. То може да се извършва „естествено” (на слънчевата светлина) или с помощта на пещ или фурна. Обикновено сушенето се извършва при температури от 40 до 70°C. Важно е, когато сушите един и същ продукт, отделните парчета от него да са с еднаква големина, за да протича процеса равномерно. Продуктите трябва да са добре почистени. Процесът трябва да стартира при първоначално по-ниска температура, след което плавно да се повишава. По този начин ще се избегне „изпичането” на продуктите.

Осоляване

Осоляването е процес за съхраняване на месо и риба, който съществува от най-дълбока древност. Той се практикува както в домашни, така и в производствени условия. Целта е да се забавят процесите на гниене. Осоляването се извършва с помощта на сол (готварска или морска), селитра и захар.

Осоляването бива сухо и мокро. При сухото осоляване, продуктите се натриват със сол, а при мокрото – те се заливат със саламура. Някои кулинари препоръчват, преди да се използва за осоляване, солта и саламурата да преминат през термична обработка. При всички случаи обаче, продуктите, които осолявате трябва да са абсолютно пресни.