Световното движение Slow Food в България

Slow Food e неправителствена, еко-гастрономическа организация, основана в Италия. Целта й е да предотврати изчезването на местните кулинарни традиции и да събуди интерес у хората към качествената храна, нейния произход и връзката й с общностите, които я произвеждат. Така потребителите се превръщат в съпроизводители, тъй като с избора си стимулират малките производства в различни части на света. Днес организацията има над 85,000 членове в 132 страни.

• Философията на Слоуфуд е заключена в следните три думи: Good, Clean and Fair, т.е.

v     Храната трябва да е вкусна и от качествени продукти

v     Храната трябва да е произведена по природосъобразен начин

v     Производителите трябва да получават справедливо възнаграждение за своя труд

Механизми за опазване на местни сортове растения и породи животни и специфичните храни, приготвяни от тях. Дейността по опазването на селскостопанското биоразнообразие и традиции се осъществява от Фондацията на Slow Food за опазване на биоразнообразието. Тя прилага следните два инструмента:

• Съкровищница на вкусове (Ark of Taste) - в нея се включват традиционни гастрономически продукти с икономически потенциал за техните производители, застрашени от изчезване. Подборът на тези продукти става по определени критерии. От 2007 г. в България действа такава Национална „Съкровищница на вкусове".
• Президиуми на Слоуфуд (Slow Food presidia) - механизъм за опазване и икономическо стимулиране на общности от местни производители с цел популяризиране на техните продукти, стабилизиране на традиционни начини на производство, установяване на стриктни производствени стандарти и осигуряване на бъдеще за съответния продукт и икономическа стабилност на общността, която го произвежда.
• Пазари на земята - осигуряване на възможност за директни продажби на продукцията на фермерите в определен район. Чрез този механизъм се стимулират дребните производители, които съхраняват традиционни производства на храни.

В България има 85 членове на Slow Food, организирани в 8 конвивиума. Конвивиумът е местна структура, обединяваща хора, които се стремят да запазят традициите, свързани с храненето в определен географски регион, подкрепят местните производители на храна, организират демонстрационни градини, пазари на местни стоки, фестивали и др.

Основни постижения:

Ø      Участие в три световни срещи Terra Madre през 2004, 2006 и 2008 г.

Ø      Смилянски фасул и Родопско бито сирене са включени в Съкровищницата на вкусове на Slow Food

Ø      Създадена Българска Комисия към Съкровищницата на вкусове на Slow Food

Ø      Участие в Световно изложение на сирена, Бра, 21-24.09. 2007

Ø      Създаден президиум "Зелено сирене" - с. Черни Вит

Ø      Създаден Президиум за опазване на каракачанската овца - с. Влахи

Бъдещи стъпки:

Ø      Увеличаване на членската маса;

Ø      Укрепване на партньорството с научните организации в областта на храните, туризма и опазването набиоразнообразието;

Ø      Създаване и развиване на партньорства с държавната администрация в подкрепа на фермерите и производителите на традиционни хранителни продукти;

Ø      Укрепване на партньорството с НПО за опазване на биоразнообразието и традиционния поминък;

Ø      Създаване и развиване на контакти с браншови организации;

Ø      Укрепване на връзките с представители на дребния и средния бизнес в сферата на храните и с хотелиери и ресторантьори;

Ø      Развитие на съществуващите президиуми и създаване на нови

Ø      Организиране на Пазари на земята

Ø      Участие в Световното изложение на сирена на Slow Food през 2009 г.

За контакти:

Десислава Димитрова - национален координатор за Slow Food в България

e-mail: dessidim3010@gmail.com

тел.: +359 885 432 540