Защо да ям кафява захар?

Преди години, кафявия хляб и захар са били стоки за бедните. С развитието си, съвременните общества разбраха, че колкото по-далеч сме от идеалния "бял" продукт, толкова по-близо сме до природата. А това винаги значи, че ядем по-здравословно.

В България след промяната през 1989 г., започнаха процесите на промяна на потребителското съзнание и търсенето на определени особености на храните, които са на пазара. След стабилизацията на икономиката ни, започна да става модерно да се яде и живее здравословно - донякъде поза, донякъде истинско желание за промяна. Тези промени засегнаха силно пазара на захар през последните 5-6 години - все повече се увеличава делът на продаваната кафява захар.

Каква е разликата?

Всичко е много просто - наетите от индустрията инженер-химици произвеждат чисти продукти. Бялата захар, която се продава на пазара, е рафинирана по такава технология, която да я доближи много до чиста захароза. Рафинираната захар съдържа над 99% захароза, а кафявата - 92% захароза. Рафинирането се извършва, като от тръстика (или в по-евтиния вариант) цвекло, се отстранят всички други съставки, докато не остане само захарта. Чрез нагряване, механични и химически процеси се отстраняват витамините, минералите, белтъчините, мазнините, ензимите, т.е. всяко хранително вещество, което остава от растението. В процеса на рафиниране на бялата захар участват и процеси като кипене, избелване, обработка с фосфорна и мравчена киселини, серен диоксид, варно мляко, дървени въглища и калциев карбонат.

При рафинирането се унищожават или се отстраняват хранителни вещества и елементи. В бялата рафинирана захар напълно липсва калият, магнезият, калцият, желязото, манганът, фосфатите и сулфатите. Разпадат се витамините А, В и С.

За сравнение кафявата захар се рафинира по много по-мек начин, което запазва минералите, оцветяването, ароматите (лек карамелен нюанс) и вкуса. Истинската кафява захар се произвежда от първата кристализация на тръстиковия сок и има по-малки кристали. По време на обработката на кафявата захар не се ползват агресивни химически агенти, оцветители или добавки от всякакъв род.