Какво (не) знаем за млякото

Млякото и млечните продукти са ценна храна за всички възрасти. Те са най-добрият източник на лесно усвоим калций. Млякото и млечните продукти съдържат пълноценни белтъци и други незаменими хранителни вещества като: витамин А, витамин Д, целия спектър на витамините от група В, особено на вит. В₂. Млякото и млечните продукти са източници на мазнини, а млякото - и на млечна захар (лактоза).

В тази група храни се включват прясното и кисело мляко, различните видове сирене и кашкавал, извара, сметана и продукти на млечна основа, като сладолед и др.

Млякото и млечните продукти са важен елемент на здравословното хранене. Съдържащият се в тях калций е от жизнено значение за:

§           изграждане и поддържане структурата на костите и зъбите във всички периоди на живота;

§           намаляване риска от остеопороза - заболяване, което се характеризира с ниска костна плътност и нарушение в структурата на костите, водещи до лесната им чупливост при незначителна травма;

§           намаляване риска от високо кръвно налягане.

Киселото мляко и другите киселомлечни продукти имат специално значение за здравето със съдържащите се в тях млечнокисели бактерии, които:

§           имат силна антимикробна активност, като потискат размножението на вредните микроби в храната и червата и така намаляват случаите на чревни разстройства, тяхната продължителност и тежест;

§           подобряват храносмилането;

§           стимулират имунитета;

§           намаляват риска от атеросклероза, тъй като тяхното действие предизвиква понижаване на холестерола в кръвта;

§           понижават кръвното налягане, чрез образуваните биоактивни пептиди при ферментация на млечните белтъци.

Млякото и млечните продукти намаляват риска от развитие на кариес на зъбите. Прясното мляко има алкална реакция и неутрализира киселините, които се получават при ферментацията на захарите в устата и разрушават зъбния емайл. Киселото мляко пък предпазва от кариес като потиска развитието на микроорганизмите в устната кухина, които предизвикват ферментацията. Сирената действат защитно, поради високото си съдържание на калций, белтък и фосфор.

Млякото и млечните продукти са основният източник на калций в храненето на човека. Една чаша прясно или кисело мляко (200 г) съдържат 240 мг калций. Същото количество калций се доставя средно от 50 г сирене. С една чаша мляко и 50 г сирене се осигуряват почти 50% от дневните потребности на калция на възрастен човек, които са 1000 мг.

Млечното масло, сметаната, пълномаслените млека и сирена при голямата им консумация могат да бъдат значителен източник на мазнини.

Различните видове сирене и кашкавал са солени и са съществен източник на натрий, който е рисков фактор за повишаване на кръвното налягане. Затова е необходимо преди консумация солените саламурени сирена да се обезсоляват като престояват известно време във вода.

Консумацията на мляко и млечни продукти ежедневно е здравословен избор на хранене, но е желателно те да съдържат ниско съдържание на мазнини и сол.

Състав на мляко от различни видове (средно на 100 г)