ТЕСТ български кисели млека (2005 г.)
България е известна с малко неща по света. Още по-малка част от тях са позитивни. Едно от тях е българското кисело мляко съдържащо типичната за България бактерия Lactobacillus bulgaricus. Тази бактерия е описана в научната литература като антиоксидантно и детоксикиращо средство. На Lactobacillus bulgaricus се дължи до голяма степен и киселият вкус на млякото.
Сравни 15 марки кисело мляко
Петнайсет марки българско кисело мляко от търговската мрежа, изследвани лабораторно през 2005 г.: вярност на етикета за масленост, водно съдържание и брой живи клетки от двете закваски. Тестът НЕ произнася обща оценка и не класира — „целта на сравнителния тест не е наказателна“.
| Марка | Отклонение от етикета | Масленост по етикет % | Измерена масленост % | Водно съдържание % | Живи клетки L. bulgaricus × 10⁷ в 1 g | Живи клетки S. thermophilus × 10⁷ в 1 g | L. bulgaricus, както е в източника | Тегло на опаковката g | Производител |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Бор Чвор | 0,00 | 3,60 % | 3,60 % | 87,48 % | 9,500 × 10⁷ в 1 g | 45,00 × 10⁷ в 1 g | 950 × 10⁵ в 1 g | 450 g | Бор Чвор |
| „На баба“ | 0,00 | 2,50 % | 2,50 % | 88,37 % | 0,025 × 10⁷ в 1 g | 250,00 × 10⁷ в 1 g | 2,5 × 10⁵ в 1 g | 400 g | Данон |
| Добруджанско | 0,01 | 3,60 % | 3,61 % | 88,42 % | 0,250 × 10⁷ в 1 g | 9,50 × 10⁷ в 1 g | 25 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| Верея | 0,01 | 2,90 % | 2,91 % | 87,57 % | 15,000 × 10⁷ в 1 g | 45,00 × 10⁷ в 1 g | 1 500 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| Топ-милк | 0,01 | 3,60 % | 3,58 % | 89,63 % | 95,000 × 10⁷ в 1 g | 95,00 × 10⁷ в 1 g | 9 500 × 10⁵ в 1 g | 450 g | — |
| Данон | 0,03 | 2,50 % | 2,54 % | 88,47 % | 0,045 × 10⁷ в 1 g | 250,00 × 10⁷ в 1 g | 4,5 × 10⁵ в 1 g | 400 g | Данон |
| Герма | 0,04 | 3,60 % | 3,55 % | 87,39 % | 95,000 × 10⁷ в 1 g | 250,00 × 10⁷ в 1 g | 9 500 × 10⁵ в 1 g | 400 g | Бор Чвор |
| Пършевица | 0,05 | 3,60 % | 3,67 % | 86,96 % | 45,000 × 10⁷ в 1 g | 45,00 × 10⁷ в 1 g | 4 500 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| Родопея | 0,06 | 3,60 % | 3,68 % | 87,56 % | 2,500 × 10⁷ в 1 g | 95,00 × 10⁷ в 1 g | 250 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| Елена | 0,07 | 3,60 % | 3,70 % | 87,26 % | 9,500 × 10⁷ в 1 g | 95,00 × 10⁷ в 1 g | 950 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| Роса | 0,07 | 3,60 % | 3,50 % | 86,58 % | 0,950 × 10⁷ в 1 g | 45,00 × 10⁷ в 1 g | 95 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| Аида | 0,09 | 3,60 % | 3,73 % | 88,27 % | 0,950 × 10⁷ в 1 g | 45,00 × 10⁷ в 1 g | 95 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| Елби натурално | 0,23 | 3,60 % | 3,28 % | 88,16 % | 45,000 × 10⁷ в 1 g | 250,00 × 10⁷ в 1 g | 4 500 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| „FF вкус“ | 0,23 | 2,00 % | 2,33 % | 92,09 % | 0,450 × 10⁷ в 1 g | 25,00 × 10⁷ в 1 g | 45 × 10⁵ в 1 g | 400 g | — |
| „На дядо от село“ | 0,35 | 2,90 % | 3,40 % | 88,15 % | 95,000 × 10⁷ в 1 g | 95,00 × 10⁷ в 1 g | 9 500 × 10⁵ в 1 g | 400 g | Бор Чвор |
Нищо не отговаря на избраното.
Колоната „Отклонение“ е стандартното отклонение между обявената и измерената масленост, тоест |етикет − измерено| / √2 — така е в източника и така е пресметната наново тук при всичките петнайсет реда. Източникът дава L. bulgaricus в порядък 10⁵, а S. thermophilus в 10⁷; тук и двете са в 10⁷, за да са сравними — стойността е същата, мярката е приведена. Публикуваната колона „КОЕ/g“ съвпада със S. thermophilus при всичките петнайсет марки, затова отделна колона за нея няма. Производителят е известен само за петте марки, които самото проучване назовава; останалите клетки остават празни, не се отгатват.
Лабораторно изследване на БНАП, 2005 г.: масленост срещу етикет, водно съдържание и живи клетки от двете закваски при 15 марки. Данните са от четирите таблици към материала.
България е известна с малко неща по света. Още по-малка част от тях са позитивни. Едно от тях е българското кисело мляко съдържащо типичната за България бактерия Lactobacillus bulgaricus. Тази бактерия е описана в научната литература като антиоксидантно и детоксикиращо средство. На Lactobacillus bulgaricus се дължи до голяма степен и киселият вкус на млякото.
Lactobacillus bulgaricus (или Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus) е една от бактериите, използвани за производството на кисело мляко, другата съставка на млечно-киселата закваска е Streptococcus thermophilus – единствената безвредна за човека стрептококова бактерия.
Lactobacillus bulgaricus е кръстена на България – страната, в която за първи път е открита и използвана. Бактерията се среща свободно в природата на България. При попадане в мляко и при определени условия Lactobacillus bulgaricus, както и Streptococcus thermophilus причиняват естествена млечно-кисела ферментация, водеща до получаване на това, което наричаме кисело мляко. Благодарение на Lactobacillus bulgaricus киселото мляко е естествен пробиотик, който има голямо благотворно влияние върху човека.
Като студент по медицина в Женева, Д-р Стамен Григоров открива и описва Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. През 1903 г. прави научно съобщение по този повод, а през 1905 г. я описва в доклад за българското кисело мляко, изнесен в института "Пастьор" в Париж. За това си откритие, Женевският университет му връчва престижно научно отличие и го кани да остане на работа. Стамен Григоров отказва и се връща в България, където работи като околийски лекар. Става главен лекар на болницата в гр. Трън, където умира през 1945 г.
Направихме този тест за да демонстрираме безпристрастно предимствата и недостатъците на киселото мляко продавано на пазара под различни търговски марки. Целта на сравнителния тест не е наказателна, т.е. не се търсят нарушения. Целта на сравнителния тест е да достави информация на потребителите, които да я ползват при избора на продукт.
1 Тегло на съдържанието
Като потребители ние винаги се интересуваме от грамажа на стоката, която купуваме. Това е така, когато купуваме плодове, зеленчуци и всякакви стоки, които се теглят пред нас. Но спомнете си кога за последен път прочетохте етикета на киселото мляко, което купувате ежедневно?
Тъй като теглото е един от параметрите в този сравнителен тест, ви представяме таблица с грамажа на закупените от търговската мрежа кисели млека за теста. Както ще забележите, само две от закупените млека са с грамаж по-голям от 400 g – Бор Чвор (450 g) и Топ-милк (450 g)
2 Масленост на киселото мляко
Тестът за масленост протече по следния начин. С помощта на лаборатория за анализ на физико-химични показатели, определихме реалната масленост на всеки продукт. След това сравнихме получените резултати с обявените на етикета. Изчислихме стандартното отклонение и сортирахме млеката по него.
С няколко думи: на следната таблица млеката са наредени отгоре надолу по истинност на етикетите, т.е. колкото по-напред е едно мляко в тази таблица, толкова повече то се доближава до обявената на етикета му масленост.
Искаме да отбележим парадокса, установен с млякото „На дядо от село“. При него е засечено най-голямо отклонение между обявена и реална стойност. Интересното в случая е, че обявената масленост е 2,9%, а експериментално установената е 3,4%. От това не следва, че всяка партида на това мляко има тези показатели. Т.е. купуваме повече, за по-малко пари. По-скоро става дума за производствена грешка.
3 Водно съдържание на киселото мляко
Целта на изследване на водното съдържание е да се определи процентното съдържание на вода във всяка от търговските марки. Така всеки потребител може лесно да установи каква част от стоката, която купува, е чиста вода и това ще помогне на потребителите да изберат кисело мляко с максимално качество.
Искаме да отбележим, че водното съдържание на киселото мляко „FF вкус“ силно се различава от средната стойност за изследваните кисели млека, като и заема последна позиция с около три пункта след предпоследния в класацията – „Топ милк“.
4 Живи клетки (Streptococcus thermophylus, Lactobacillus bulgaricus)
Съдържанието на живи клетки е важен параметър в теста на кисело мляко. Този параметър е известен като колонии-образуващи елементи (КОЕ) и изразява броя жизнеспособни бактерии, т.е. не просто изброява броя клетки, а показва реалния брой живи бактерии. Трябва да се отбележи, че този тест не изразява броя живи клетки, а броя КОЕ, защото в една колония може да има повече клетки.
В накои от тестваните млека се наблюдава ниско количество на КОЕ, т.е. има малко живи клетки. Това може да се дължи на:
- заквасване със закваска, в която има малко или липсват съответните бактерии;
- заквасване с качествена закваска, но последващо елиминиране на живите клетки при обработката на млякото преди пускане на пазара;
- съдържание на пълнители, консерванти и други химикали, които убиват бактериите.
В таблиците сме демонстрирали резултатите от лабораторния тест, като търговските марки са сортирани по брой КОЕ. Забележете, че между киселите млека има разлики от три порядъка в броя живи клетки.
Маркетинг
За да бъдем коректни спрямо потребителите, трябва да споменем, че има няколко търговски марки кисело мляко, които се произвеждат от един и същ производител, като целта им е да заемат друга пазарна ниша. Например:
1.Производителят “Данон” дистрибутира млеката „Данон“ и „На баба“.
2.Производителят “Бор Чвор” дистрибутира млеката „Бор Чвор“, „На дядо от село“ и „Герма“.
Направи дарение
Не приемаме реклама от търговци. Тестовете ни са възможни благодарение на читателите.
Коментари (4)