• Начало     |
  • English     
  • Login with Facebook
  • |    Забравена парола?
  • |    Регистрация

Начало

Начало

 

Пазарска кошница: 0 неща Плащане

  • Евро
    • С вашите въпроси: Всичко за еврото
    • С вашите въпроси: Всичко за еврото (част 2)
    • С вашите въпроси: Всичко за еврото (част 3)
    • Напред към еврото!
    • Вярно – Невярно: Цифрово евро VS плащания в брой
    • За еврото накратко
    • Вярно – невярно: Истината за референдума за еврозоната
    • С вашите въпроси за еврото (част 4)
    • Митове и факти за еврото в България
    • Кой отново плаши с приемането на еврото
    • Еврото: Права и защита на потребителите
    • Откъде да получа информация?
    • Кога и как ще плащаме за стоките и услугите?
  • Храни

    • Кисело мляко
    • Месни продукти
    • Кашкавал
    • Краве масло
    • Напитки
    • Сирене
    • Мед
    • Хляб
    • Плодове и зеленчуци
    • Други

  • Здраве и козметика
    • Лекарства
    • Вода за уста
    • Слънчева защита
    • Тютюнопушене
    • Козметика
    • Здравно осигуряване
    • Други
    • Други
    • Колективните искове в полза на потребителите.
    • Генеричните лекарства: как да спестим пари в аптеката
    • Антибиотици и здраве
    • Край на неетичното промотиране на лекарства
    • Играчка под елхата
    • Внимание! Как малките батерии могат да станат опасни за децата
  • Финанси
    • Банки
    • Други
  • Деца
    • Храни
    • Интернет
    • Столчета за кола
    • Дрехи
    • Играчки
    • Други
    • Детски колички
  • Домакинство
    • Климатици
    • Батерии
    • Парфюми
    • Облекла и обувки
    • Прахосмукачки
    • Бяла техника
    • Ютии
    • Други
  • Техника
    • Фотоапарати
    • Телевизори
    • Медиа плейъри
    • Мобилни телефони
    • Принтери
    • Монитори
    • Компютри
    • Видеокамери
    • Електронни книги
    • Други
  • Услуги
    • Транспорт
    • Спорт и отдих
    • Комуникации
    • Интернет
    • Реклами
    • Кампании
    • Топлоснабдяване
    • Електроенергия
    • Телевизия
    • Водоснабдяване
    • ПРОУЧВАНЕ Социалната отговорност на супермаркетите (2014)
  • Еко
    • Статии
  • Други
    • COVID 19
    • Коментар
    • Статии
    • Пазаруване в Сърбия
    • Лични данни
    • Актуално
    • Бюлетин 2016-2024
    • Бюлетин 2025
  • Статии
  • Тест

Дарение

Подкрепете Асоциация Активни Потребители чрез дарение през платежната система PayPal

Дарете

Анкета

Откъде предпочитате да вземете пари назаем?

Семейство и приятели
Потребителски кредит от банка
Кредитна карта
Фирма за бърз кредит

Гласувай

Начало > Храни > Други > Тест > ТЕСТ Лютеница (2016)

Още по темата:

Фалшив зехтин беше изтеглен от пазара
На война срещу млечните ментета
Схеми за защита качеството на храните

Тест

ТЕСТ Лютеница (2016)

Публикуван на: 06/01/2017
Tweet
photo

Сладкарско изделие ли е лютеницата?

Тестът на 12 марки лютеница показва, че производителите добавят неприемливо много захар в продуктите.

            Лютеницата е традиционна храна за българите и предмет на гордост за поколения домакини. От няколко десетилетия лютеницата е и продукт на индустриално производство. С времето технологиите и стремежът за извличане на максимални печалби все повече я отдалечават от домашния оригинал. Сега мнозина потребители изпитват недоверие в качеството на наличния в магазините продукт. При предварителното проучване се установи, че в медии и интернет се изказват редица подозрения относно индустриалните лютеници – евтини суровини, използване на заместители като тиквено и картофено пюре, влагане на оцветители, некачествена мазнина, нишесте, консерванти и др. Сигналите и недоверието на потребителите предизвикаха асоциация “Активни потребители” да инициира сравнителен тест на качеството на произвежданата в страната индустриална лютеница. Допълнителна цел е сравнението на показателите с аналогичните при домашно направената лютенца. Всички включени в изследването марки са закупени в София от големи търговски вериги. Домашните аналози са набавени от частни лица от 3 различни региона на България.

Етикикетите

            Информацията декларирана на етикетите е извадена и анализирана. Според твърденията 4 (от 12) марки са произведени съгласно браншови стандарт “Лютеница” на Съюза на преработвателите на плодове и зеленчуци. Общо 4 марки са отбелязани като продукти за деца. Трудно е да преценим какво отличава един продукт, за да бъде охарактеризиран като детски, затова се придържаме към декларираното от производителите.

            Извършеният анализ на етикетите показва, че при 1 марка ("Петел" на "Дерони") отсъства задължителната информация за хранителна и енергийна стойност на продукта.

Положителните новини

            Широко разпространено у много потребители е схващането, че в индустриалните храни се ползват нерегламентирани заместители. Когато говорим за лютеница основните подозрения са две - влагане на мазнини от рапица и добавяне на тиквено или картофено пюре, които ние подложихме на тест.

            Мит 1 – "В лютеницата се влагат “индустриално” масло от рапица вместо традиционното за България слънчогледово масло". На всичките марки беше извършен химически анализ посредством газова хроматография. Резултатите са категорични и показават, че във всички проби е влагано слънчогледово олио.

            Мит 2 – "Производителите на лютеница заместват доматите и чушките с пюре от тикви и картофи, които са по-евтини". Последните не са разрешени и от браншовия стандарт. Проверката на този слух се оказа доста сложен научен проблем, защото няма аналитичен метод, чрез който да се откриват тикви и картофи в лютеница. Наложи се лабораторията да разработи напълно нова генетична процедура. Лютениците бяха тествани за присъствие в тях на специфични за отделните растителни видове гени. Това става чрез извличане на ДНК. Резултатите показаха отсъствие в изпитваните лютеници на картофено или тиквено пюре. Разбира се, известни съмнения все пак останаха, защото достоверността на този нов метод е около 90%. Причината е, че ДНК, извлечено от лютеницата е силно увредена от температурната обработка. Още една подробност е наличието в много от търговските марки на нишесте (а не на пюре) от картофи, но този проблем е подробно изложен по-надолу.

Хранителни показатели - сухо съдържание, белтъци, мазнини и сол

test_lyutenica

test_lyutenica

test_lyutenica

test_lyutenica

           Усреднено, измереното съдържание на вода в индустриалната лютеница е 72%, при домашните е 73% и по този показател те си приличат. При мазнините също не се установяват съществени проблеми. Няма значими разминавания между декларираните от производителите и реално измереното съдържание на мазнини. Усреднено при индустриалните лютеници се установяват 6%, което е малко по-високо от препоръчвания от браншовия стандарт минимум от 5%. При домашните домакините са значително по-щедри и влагат 9,9% олио.

           Не толкова розова е ситуацията със съдържанието на белтъци. В над 50% от търговските марки (7 от 12) декларираното на етикета се разминава с повече от ±20% от реално измерените стойности. Най-голямо е несъответствието при марките "Идеал" и "DIBSI" – и при двете отчетените данни за протеина са много по-ниски от посоченото на етикетите. Усреднено при индустриалните лютеници съдържанието на белтък е 2%, а при домашните е 2,4%. От това могат да се направят два извода. Първият – производителите най-вероятно не са измервали лабораторно съдържанието на белтък, а просто са написали на етикетите теоретични стойности; Вторият – по-високото с 20% съдържание на белтък в домашно направените продукти е следствие от влагането на повече суровини. По-просто казано, домакините слагат в бурканите с 20% повече домати и чушки. В заводите пък си ги спестяват за сметка на други по-евтини заместители като нишесте.

           Сол – пресоляването на храните винаги е било предмет на спорове. Нашият анализ показва, че индустриалните лютеници съдържат средно 1,5% сол (около 7-8 грама в буркан от 500гр.). Много или малко е това? Браншовият стандарт за лютеница допуска влагане до 1,7%, а общо препоръчителната дневна доза за прием на сол е 5-6 гр. за възрастен. Ако отчетем солта, която приемаме и с другите храни, които консумираме с лютеница (хляб, колбаси) лесно можем да надхвърлим дневната доза още до обяд!

Въглехидрати

test_lyutenica

test_lyutenica

test_lyutenica

test_lyutenica

test_lyutenica

           В лютеницата въглехидратите попадат от доматите и чушките. В домашния продукт средно се съдържат около 12 % въглехидрати. От тях 8% са прости захари (глюкоза, фруктоза, захар и др), а останалите 4% идват от сложните полизахариди и растителни фибри. Много по-различна е ситуацията с индустриалните лютеници. В тях усреднено се откриват 18,3% въглехидрати, като максимума (21,3%) е измерен при рекламирания като детски продукт на Олинеза. Резултатите показват, че в индустриалните лютеници има с 50% повече въглехидрати, което всъщност променя изцяло компонентния и енергийния профил на тези храни. Нещо повече, при половината изследвани марки измереното количество въглехидрати се разминава с повече от 20% от обявеното - най-голямо е при лютеницата "Идеал" – 17,3% при 8,8 на етикета.

Захари

            Простите захари са част от въглехидратите. Тези с естествен произход от зеленчуците представляват сложна и балансирана смес от хексози (глюкоза, фруктоза и др), захар, пентози и др. Те се усвояват оптимално от хората. В индустриалните лютеници обаче се добавят големи количества преработени прости захари, това са захарозата (обикновена кристална захар) и глюкозо-фруктозен сироп добиван от царевица. На физиологично ниво тези добавени захари водят до по-голямо удоволствие от консумацията и пристрастяване към тези храни. За съжаление това има огромни отрицателни последствия за здравето на хората. Редовната консумация на големи количества индустриално преработени захари е в основата на редица хронични заболявания, от развалените зъби през метаболитен синдром до диабет 2 тип и последващите сърдечно-съдови болести.

           От таблицата се вижда, че индустриалните лютеници съдържат средно 11,5% прости захари, което е много повече от измереното (8%) в домашните. Най-високата измерена стойност е 15,9% при продукт на "Олинеза". Неприемливо за нас е наличието на големи количества прости захари в рекламираните като детски 4 марки. Само при тях средното съдържание е 12,2%, което е по-високо както от домашните (8%), така и от средното за всички индустриални марки (11,5%). При нас се създава впечатление, че производителите целенасочено добавят прости захари, което се харесва на децата, но от друга страна увеличава риска от ранно затлъстяване и развитие на диабет при тях.

            В последните три колони на Таблица 2 са показани резултатите за добавени захари и нишесте в лютениците. Тези стойности са преизчислени въз основа на международни бази с данни за съдържание на различни естествени въглехидрати в домати и чушки – те са изваждани от общото количество измерени въглехидрати, за да може да се калкулира количеството на добавените. Статистическото отклонение от реалното тук може да е по-високо, защото за лабораторията е невъзможно да разгадае кои сортове домати и чушки са използвани в конкретните търговски марки и затова показаното в таблицата трябва да се приема като ориентировъчно.

            Вижда се, че усреднено в индустриалните лютеници е добавяно 5,1% прости захари, отговарящо на около 6 чаени лъжички кристална захар за един буркан от 500 гр. продукт. Най-много захар (7–8%) е прибавяна в храните на "Олинеза", включително в детската. В домашните не се откриват допълнителни прости захари.

Нишесте

            В домашните лютеници се отриват около 4,3% сложни въглехидрати, включително естествени полизахариди, растителни фибри и нишесте. В индустриалните лютеници обаче допълнително се влага картофено и/или царевично нишесте. Това се прави за придаване на лютениците на консистенция и хомогенност, т.е. добър търговски вид. Както се вижда от последната колона на таблицата най-много е добавено в продуктите на "Идеал" (5,4%) и "Малечко" (5,2%, детската марка на "Консервинвест" ООД). Браншовият стандарт позволява прибавяне на до 2,5% нишесте, което е удовлетворено само при 3 от 12 марки. Повечето производители очевидно са прекалили с нишестето в името на добрия търговски вид. Това престараване обаче се прави за сметка на потребителите, които без да знаят консумират вместо зеленчуци нишесте, т.е. един лесно разградим въглехидрат, без вкус и мирис и така още повече приемат нездравословни за тях калории.

Оцветителите

            Сред първоначалните сигнали имаше такива за използвани в индустриалните лютеници на синтетични червени оцветители. При направената лабораторна проверка се установи, че цветът т.е. спектърът на светлината, при определена дължина на вълната, на индустриалните лютеници е много по-интензивен от домашните. Въпреки това в индустриалните храни не се откриха синтетични оцветители. Мнението на експертите е, че в продуктите са вложени екстракти от естествените багрила като ликопен и каротен. Те нормално се съдържат в чушките и доматите, на тях се дължи оцветяването на зеленчуците и на практика в лютеницата не могат да се различат естествените от прибавените. Производителите на храни използват екстрахирани от люспи на домати багрила за допълнително оцветяване на храните.

Оригинално - лютеница с олеамид

            При изследването за оцветители учените се натъкнаха на странна добавка в една марка лютеница. След 2 месеца анализи в български и чуждестранни лаборатории неизвестното вещество беше идентифицирано като олеамид – амидно производно на мастна киселина съдържаща се в зехтина. В микро количества олеамид се среща в човешкото тяло, но при по-големи концентрации олеамидът е биологично активно съединение. Той има силно изразено действие на седатив, т.е. действа като приспивателно. Присъствието на олеамид в храни е крайно нежелателно и може да представлява риск за здравето на хората.

            Разбира се олеамидът не е разрешен за употреба в хранителната индустрия, но се използва в химическата, като лубрикант и добавка за пластмаси. Как може да е попаднал в лютеницата засега не е известно. Освен това не се знае дали се съдържа само в една партида на конкретната търговска марка, или замърсяването е ситемно. Активни потребители изпрати сигнал до компетентните контролни органи, откъдето ще очакваме реакция.

За какво ни е браншови стандарт?

            Преди няколко години по инициатива на Съюза на преработвателите на плодове и зеленчуци беше въведен браншови стандарт “Лютеница” (БС). Без да описваме подробно с него бяха въведени няколко показатели за продукта лютеница, които са показани в най-горните редове на двете таблици. В нашето изследване са включени 4 марки с твърдение за спазване на стандарта и лабораторната проверка показва, че те най-общо отговарят на неговите изисквания. Въпреки това тези търговски марки се различават съществено от домашната лютеница и в тях се установяват големи количества добавени захари и нишесте. БС е ведомствен стандарт и с него големите производители въвеждат определена индустриална технология, която отговаря на техните изисквания, но категорично силно се различава от разпространените домашни рецепти. БС позволява добавяне на нишесте и съдържание на захар до 16%. Или казано по друг начин, БС приближава лютеницата към сладкарските изделия. Допълнително, в БС са пропуснати редица изисквания, например забрана за използване на консерванти, оцветители и други технологични добавки. Неговото съществуване ни отдалечава от традиционната храна на българите, а озахарените продукти увеличват риска от развитие на редица хронични заболявания.

 ? Как тествахме? (Методология на изпитването)

В теста участват 12 търговски марки лютеница

Закупуване на проби за изпитване: август 2016г.

Тествани са следните показатели:

Физико-химични показатели (лабораторно изпитване)

Измерени са според изискванията на съответните методи:

Водно съдържание (сухо вещество) – Метод за определяне на водно съдържание и сухото вещество посредством сушене;

Съдържание на протеин – определяне на азот по метод на Келдал;

Съдържание на мазнини – тегловен след екстракция по метода на Soxhlet;

Идентификация на мазнини – мастнокиселинен състав посредством газова хроматография ISO 12966-4/2015;

Съдържание на въглехидрати – изчислителен съгласно Наредба 23, Държавен вестник бр.53/2001г.

Съдържание на готварска сол – OES-ICP - inductively coupled plasma optical emission spectroscopy

Съдържание на захари – Метод на Luff-Schoorl

Идентификация на картофено и тиквено пюре – молекулярно-биологичен, видово специфични гени посредством PCR

Идентификация на замърсителя олеамид – приложени са следните аналитични техники:

1) UV-VIS спектрофотометрия;

2) Препаративна и аналитична тънкослойна хроматография (TLC);

3) IR (инфрачервена) спектрофотометрия;

4) NMR (ядрено-магнитен резонанс);

5) IT-MS (ion trap mass spectrometry);

6) FT-MS (fourier transfrom mass spectrometry);

7) MALDI-TOF (Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization Time of Flight) спектроскопия

Мониторинг за оцветители - UV-VIS спектрофотометрия; FL (флуоресцентна спектрофотометрия); Аналитична тънкослойна хроматография (TLC).

Tweet

Дарение

За да можем да доставяме още полезна информация и тестове имаме нужда от вашата подкрепа.

Дори най-дребната сума ще ни помогне да бъдем още по-полезни, защото заедно сме по-силни.

Дарете

Коментари ( 16 общо )

anonymous

anonymous

Браво, нека има все повече тестове и сериозни санкции за нарушителите, защото е престъпление, ако държавата бездейства срещу това нейният народ да бъде тровен ежедневно!

Написан на: 06/01/2017 16:03 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Аз ли не виждам или умишлено не сте написали името на фирмата и марката в която сте открили веществото. Всички медии гръмнаха с имената , а организацията "открила" веществото мълчи.... Защо така......

Написан на: 06/01/2017 16:11 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Аз ли не виждам или умишлено не сте написали името на фирмата и марката , в която сте открили веществото. Всички медии гръмнаха с името на фирмата , а организацията "открила" веществото мълчи.... Защо така...... На потребителите или на някоя от фирмите вършите услуга?

Написан на: 06/01/2017 16:15 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

а лютеница тодорка?

Написан на: 06/01/2017 18:25 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Тези "активни потребителите" са пълни мишоци на чело със шефа им.Тези същите са пълни неграмотници.Доказват го вече компетентни хора.

Написан на: 06/01/2017 18:37 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Интересно е, че в браншовия стандарт "Лютеница", (традиционен български продукт) няма изискване за български произход на доматите или чушките. Може би са вярни слуховете, че българската лютеница се прави с доматено пюре внос от Китай.

Написан на: 07/01/2017 04:38 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Не ям индустриални лютеници, защото ми се повдига от сладкия им вкус. Защо мислят, че всички хора изпитват удоволствие от захар?

Написан на: 07/01/2017 10:46 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

А лютениците за диабетици (тоест - без допълнително вложена захар) са двойно по-скъпи от сладките лютеници.

Написан на: 07/01/2017 12:08 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

От статията оставам с впечатление, че разликата между лютениците и мармалада почти е изчезнала.

Написан на: 07/01/2017 12:09 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Лютеницата вече е сладкарско изделие! Търсете я вече не в магазините, а - в сладкарниците!

Написан на: 07/01/2017 12:11 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Ето рецепта за домашна лютеница!

http://www.dnevnik.bg/za_baven_jivot/2016/09/22/2830644_nito_edna_ljutenica_ne_e_kato_moiata_ljutenica/

Написан на: 07/01/2017 12:22 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Май така наречените “активни потребители“ работят срещу определенана фирма производител.

Написан на: 07/01/2017 15:04 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

Две от мненията са явно от производителите. Да,активни потрибители работи СРЕЩУ всички набедени български производители-мошенници (99% от съществуващите) и ползва най-съвременни методи за да разкрие мушенгиите им. Прокуратурата и т.нар.БАБХ хем са платени,хем са некадьрни и политически назначени. Извода: НЕ купувайте нищо и призовете близки и познати да не купуват от обявените за мушенгийски фирми.

Написан на: 08/01/2017 00:07 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

За мене е недопустимо,в марка лютеница на Рубикон,да има подсладител а не захар,като захарин,ацесулфам и цикламат? За какъв контрол говорим и на какво?Царевично или картофено нишесте а може и пшенично да е ,което изобщо не им е мястото там? Такъв продукт не трябва да се продава,и камо ли да се нарича лютеница

Написан на: 02/04/2017 22:53 Докладвай този коментар


п.велков

п.велков

Лютеница съдържаща в себе си,захарин,цикламат и ацесулфам,не може да бъде наречена лютеница а имитиращ продукт! За какъв контрол говорим тогава,и на какво го има?!? Салам без глутамат и боя няма,а защо трябва да ги има? Питам,къде и на какво е контрола?

Написан на: 13/04/2017 22:44 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous

We acknowledge as a substantial weakness that we are missing randomized study results; however, in the absence of such trials, observational studies should receive credit as a first step <a href=https://cialis.lat/discover-the-best-prices-for-cialis>cialis without a doctor's prescription</a> Guest post summary The dirty little secret of current medical payment changes is doctors and hospitals now have a financial incentive to not provide care for some patients, those who put the providers at higher risk of financial penalties

Написан на: 02/06/2024 16:27 Докладвай този коментар


anonymous

anonymous


Прати

Активни потребители е член на BEUC Consumers International ICRT ANEC
RSS Активни Потребители във Facebook Активни Потребители в Twitter Активни Потребители в YouTube Активни Потребители във Vbox7

Aktivnipotrebiteli.bg:

  • Институции |
  • Нашите услуги |
  • Абонамент

За Активни потребители:

  • За нас |
  • Проекти |
  • Мисия |
  • Отчети |
  • Съобщения за пресата |
  • Издания |
  • Правила за ползване |
  • Карта на сайта

Абонирайте се за безплатния
бюлетин на Активни потребители.

Абонирай

AzonMedia