Какво (не) знаем за млякото

Анкета

Откъде предпочитате да вземете пари назаем?

Начало > Храни > Кисело мляко > Статии > Какво (не) знаем за млякото

Статия

Какво (не) знаем за млякото

Публикуван на: 27/03/2009 Последна редакция: 07/04/2011

Млякото и млечните продукти са ценна храна за всички възрасти. Те са най-добрият източник на лесно усвоим калций. Млякото и млечните продукти съдържат пълноценни белтъци и други незаменими хранителни вещества като: витамин А, витамин Д, целия спектър на витамините от група В, особено на вит. В₂. Млякото и млечните продукти са източници на мазнини, а млякото - и на млечна захар (лактоза).

В тази група храни се включват прясното и кисело мляко, различните видове сирене и кашкавал, извара, сметана и продукти на млечна основа, като сладолед и др.

Млякото и млечните продукти са важен елемент на здравословното хранене. Съдържащият се в тях калций е от жизнено значение за:

§ изграждане и поддържане структурата на костите и зъбите във всички периоди на живота;

§ намаляване риска от остеопороза - заболяване, което се характеризира с ниска костна плътност и нарушение в структурата на костите, водещи до лесната им чупливост при незначителна травма;

§ намаляване риска от високо кръвно налягане.

Киселото мляко и другите киселомлечни продукти имат специално значение за здравето със съдържащите се в тях млечнокисели бактерии, които:

§ имат силна антимикробна активност, като потискат размножението на вредните микроби в храната и червата и така намаляват случаите на чревни разстройства, тяхната продължителност и тежест;

§ подобряват храносмилането;

§ стимулират имунитета;

§ намаляват риска от атеросклероза, тъй като тяхното действие предизвиква понижаване на холестерола в кръвта;

§ понижават кръвното налягане, чрез образуваните биоактивни пептиди при ферментация на млечните белтъци.

Млякото и млечните продукти намаляват риска от развитие на кариес на зъбите. Прясното мляко има алкална реакция и неутрализира киселините, които се получават при ферментацията на захарите в устата и разрушават зъбния емайл. Киселото мляко пък предпазва от кариес като потиска развитието на микроорганизмите в устната кухина, които предизвикват ферментацията. Сирената действат защитно, поради високото си съдържание на калций, белтък и фосфор.

Млякото и млечните продукти са основният източник на калций в храненето на човека. Една чаша прясно или кисело мляко (200 г) съдържат 240 мг калций. Същото количество калций се доставя средно от 50 г сирене. С една чаша мляко и 50 г сирене се осигуряват почти 50% от дневните потребности на калция на възрастен човек, които са 1000 мг.

Млечното масло, сметаната, пълномаслените млека и сирена при голямата им консумация могат да бъдат значителен източник на мазнини.

Различните видове сирене и кашкавал са солени и са съществен източник на натрий, който е рисков фактор за повишаване на кръвното налягане. Затова е необходимо преди консумация солените саламурени сирена да се обезсоляват като престояват известно време във вода.

Консумацията на мляко и млечни продукти ежедневно е здравословен избор на хранене, но е желателно те да съдържат ниско съдържание на мазнини и сол.

Състав на мляко от различни видове (средно на 100 г)

Съставка	Краве	Козе	Овче	Биволско	Човешко
Вода (г)	87,9	88,9	83,0	83,3	87,1
Енергия (г)	66,0	60,0	95,0	114,0	69,0
Белтък (г)	3,2	3,1	5,4	4,7	1,3
Мазнини (г)	3,9	3,5	6,0	8,0	4,1
Млечна захар (лактоза) (г)	4,6	4,4	5,1	5,9	7,2
Натрий (мг)	55,0	42,0	44,0	42,0	15,0
Калий (мг)	140,0	170,0	120,0	104,0	58,0
Калций (мг)	115,0	100,0	170,0	175,0	34,0
Фосфор (мг)	92,0	90,0	150,0	155,0	15,0
Витамин А (мкг РЕ)	35,0	44,0	83,0	60,0	60,0
Витамин Е (мг)	0,09	0,03	0,11	0,2	0,34
Витамин В₂(мг)	0,17	0,13	0,32	0,13	0,03
Фолиева киселина (мкг)	5,5	1,0	5,0	5,0	5,2
Витамин С (мг)	1,8	1,0	5,0	5,0	4,0

Коментари ( 1 общо )

anonymous

Колко сол може да съсржа прясното млако на което пише 100% натурален продукт?
Купих прясно мляко, което се оказа че съсдржа 0.2 % сол. И пише че била естествена от суровината. Стандарта допуска ли това. Млякоте не се закваси.

Написан на: 05/04/2020 10:52 Докладвай този коментар

anonymous